In una casseruola scaldare un goccio di olio con le teste del pesce e i carapaci dei gamberoni, unire i gambi di prezzemolo (le foglie serviranno per il condimento del cous cous), la foglia di alloro, ...

La preparazione è delicata ma al tempo stesso dotata di un buono spessore aromatico; servite pertanto vini bianchi profumati come il Friuli Grave Sauvignon o il Sylvaner dell’Alto Adige. Pulite ...

Per preparare il brodo di pesce: pulire i gamberoni conservando carapaci e teste. Tenere la polpa da parte per la farcia e per l’impiattamento. In una pentola capiente aggiungere un filo di olio ...

Abbinate al piatto l’Etna Bianco o il Fiano d’Avellino. Mondate il pesce, squamatelo, evisceratelo e lavatelo; mettetelo nella pesciera insieme con l’aglio e la cipolla sbucciati e la costola di ...

Come prima cosa pulite accuratamente tutti i pesci. Tagliate poi le seppie a tocchetti e il calamaro a rondelle. Tagliate a tocchetti anche lo spinarolo e la rana pescatrice. Gallinella, nasello, ...

Ma chi ha detto che il brodo si prende solo caldi e in inverno? Anche gli chef stellati propongono ricette a base di brodi diversi nei loro menù durante tutto l’anno. Il brodo è un vero elisir di ...

La zuppa di pesce è uno di quei piatti che racconta la storia dell'Italia da nord a sud, anche con aneddoti fatti di curiosità, partendo da territori di mare diversi tra loro, con un dinamismo ...

500 g di teste e lische di pesce, 30 g carote, 25 g di cipolle, 10 g di finocchi, 25 g sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 g di macis, 3 g di pepe nero, 10 g di olio extravergine d’oliva, 500 g di acqua, 3 ...

Lo stellato Tommaso Arrigoni ci regala questo piatto delicato, profumatissimo, creato con gli “scarti” di un’altra ricetta del suo libro "Uno chef senza sprechi" (Guido Tommasi Editore). A cura di ...

Con la lasagna hanno in comune la sfoglia all’uovo e il condimento generoso, che ne fa uno degli evergreen domenicali più apprezzati dagli amanti dei piatti unici dal sapore genuino. Secondo le ...